岐阜県·和菓子
つちや 柿羊羹
竹の筒を割ると、なかから琥珀色の羊羹があらわれます。香るのは、干し柿のまろやかな甘み。 大垣は古くから渋柿「堂上蜂屋柿」の産地。干すことでとろけるほど甘くなるこの柿を菓子に活かせないかと、御菓子つちやの四代目が試みて柿羊羹は生まれました。収穫した柿を一つひとつ皮をむいて天日に干し、白い粉がふいたら種を抜いてすりつぶし、砂糖と寒天を合わせて竹の器に流す。その製法は今もほとんど変わりません。 五代目が考案した竹容器が、ほのかな笹の香りを移します。柿の自然な甘みがやさしく広がる、岐阜が誇る銘菓です。
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つちや 柿羊羹
大垣の老舗・つちやが美濃産の堂上蜂屋柿を丸ごと使って練り上げる柿羊羹。竹の容器に流し込む伝統の製法を江戸時代から守り、柿の濃厚な甘みが凝縮された大垣を代表する銘菓。
