城下かれい

薄造りにした身は向こうが透けるほど澄み、箸でつまむとぷりっと弾みます。噛むほどに上品な甘みと滋味がじんわり広がり、泥臭さはいっさいありません。大分県日出町、別府湾に面した日出城の下では海底から清水が湧き出し、その清冽な水で育ったマコガレイが城下かれいです。肉厚で頭が小さく、体色はエメラルドグリーンを帯び、江戸時代には将軍家への献上品とされた折り紙つきの高級魚でした。旬は初夏。刺身はもちろん、煮付けや唐揚げにすれば淡白な白身の奥にあるコクが立ちのぼります。海が育てた澄んだ甘み、ぜひ味わってみてください。

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