豊後大野の椎茸

戻した椎茸を口に運べば、ぎゅっと凝縮されたうまみと豊かな香りが広がります。煮物に、味噌汁に、出汁に——和食の名脇役として、食卓を陰から支えてくれる存在です。大分県は原木栽培の干し椎茸の産地として全国一を誇り、国内生産量のおよそ半分を占めています。豊後大野市はその主要産地のひとつ。くぬぎの原木に菌を植え、自然のなかでじっくり育てる昔ながらの製法にこだわります。なかでも肉厚で笠が開ききらない「どんこ」は、香り高い上等品です。手間をかけて育てられた大分の椎茸は、まさに山の恵み。お湯で戻すだけで、料理がぐっと深い味わいになりますよ。

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