臼杵ふぐ

皿の絵柄が透けて見えるほど薄く引いた身を、ポン酢にさっとくぐらせて——かと思えば、臼杵では厚切りもまた流儀。ぷりっと弾力のある一切れを噛みしめると、ふぐの上品な旨みがじわっとあふれます。「ふぐを食べるなら臼杵へ」と言われる、風情ある城下町・臼杵。潮の流れの速い豊後水道で育ったとらふぐは、身がきりりと締まっています。鮮度がいいからこそ、薄造りにせず厚めに切るのが臼杵流。だから歯ごたえと旨みを、両方たっぷり味わえるんです。薄造りに、からりと揚げた唐揚げ、旨みの溶けたふぐちり鍋、香ばしいひれ酒。趣ある料亭で味わう、冬の極上のごちそうです。

読んだら記録してみる