大分県·ご当地グルメ
別府ごまだし
茹でたうどんに、こんがり香ばしいごまだしをのせてお湯を注ぐだけ。たちまち焼き魚とごまの風味が立ちのぼり、するりと一杯が仕上がります。忙しい日の強い味方です。 ふるさとは漁師町・佐伯。市場に出回りにくい小ぶりの魚を無駄なく使おうと、エソなどの白身魚を焼いてほぐし、ごまや醤油、みりんとすり合わせて作る保存食として生まれたと伝わります。 うどんはもちろん、ごはんや野菜、湯豆腐にのせても。冷蔵庫に常備しておけば、あと一品ほしいときにも重宝します。漁師の知恵から生まれた、うまみたっぷりの万能調味料です。
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