すだち

切った瞬間に立ちのぼる、きりっとした緑の香り。焼き魚や冷たい麺にきゅっと搾れば、料理がいっきに引き締まります。さわやかな酸味が、口の中をすっと洗い流してくれます。すだちは徳島を代表する香酸柑橘で、国内出荷量のじつに九割以上を徳島県が占めています。果皮が深い緑色のうちに収穫されるのが身上で、ゆずやかぼすの仲間ながら、ひとまわり小ぶりな実に爽やかな酸味と芳香がぎゅっと凝縮されています。ひと搾りで食卓の空気が変わる、徳島の夏秋の名脇役。焼き魚にも、そうめんにも、お刺身にも。一度この香りを覚えると、もう手放せなくなります。

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