祖谷の岩豆腐

包丁を入れると、ずしりと手ごたえ。ふつうの豆腐のようには崩れず、まるでチーズのようにしっかりした歯ごたえです。噛みしめると、大豆の濃い甘みとうまみが、ぎゅっと口に広がります。徳島・祖谷の「岩豆腐」、別名「石豆腐」です。一般的な豆腐の倍ほどもある大きさで、なんと縄で縛って持ち運べるほどの固さ。大豆をふんだんに使い、にがりを多めに加え、水気をしっかり切って作られます。険しい祖谷の山道でも型崩れせず、日持ちもする——暮らしの知恵が生んだ豆腐なのです。田楽に、でこまわしに、雑煮に。噛むほどに豆の味が濃い、祖谷の宝物です。

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