徳島県·郷土料理
ひらら焼き
熱した平らな石の上に、味噌をぐるりと土手のように広げ、その内側でアメゴや祖谷豆腐、こんにゃくをじゅうじゅうと焼いていく。砂糖と酒で溶いた味噌がふつふつと煮立ち、香ばしい湯気が一面に立ちこめます。 徳島県三好市の祖谷地方に伝わる郷土料理で、平らな石を「ひらら」と呼ぶことが名の由来。その昔は河原から大きな石を集め、野外で囲んで焼いた、おおらかな料理だったといいます。石の上で味噌がからんだ具を、熱いうちにほおばる——それがいちばんのごちそうです。 石を囲んでみんなでつつく、祖谷ならではのあたたかな一皿です。
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