徳島県·郷土料理
でこまわし
囲炉裏の前で、串をくるくると回しながら焼く。香ばしい味噌だれがふつふつと焦げて、湯気とともに甘辛い香りが立ちのぼります。串を持ってかぶりつけば、ほくほくのじゃがいも、もちっとしたそば団子、しっかりした岩豆腐に、ぷりっとした丸こんにゃく——ひと串でいくつもの食感がたのしめます。 祖谷地方の郷土料理で、その名は阿波人形浄瑠璃の「木偶(でこ)人形」から。串をぐるぐる回す姿が、人形が頭を回す様子に似ていることから、こう呼ばれるようになったと伝わります。 囲炉裏を囲んで、焼きたてあつあつを。山里の素朴なごちそうです。
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