鳴門鯛

ひと切れ箸でつまむと、身はぷりっと締まり、噛むほどにうまみがにじみます。激しい潮流にもまれて育った真鯛は、ひと味違う歯ごたえ——これが鳴門鯛です。育つのは、世界三大潮流にも数えられる鳴門海峡。骨に瘤ができるほどの速い流れのなかを泳ぐため、身がよく引き締まると言われます。渦潮が海を底からかき回し、栄養とプランクトンが行き渡るこの海は、まさに魚の宝箱。とりわけ産卵前の春の真鯛は「桜鯛」と呼ばれ、ほどよい脂をたくわえて一層おいしくなります。刺身に、塩焼きに、鯛めしに。鳴門の渦潮が育てた、極上の一尾です。

読んだら記録してみる