徳島県·郷土料理
そば米雑炊
とろりとしただしのなかで、そばの実がぷちぷちと弾けます。米とは違う、香ばしくて軽やかな口あたり。野菜や肉と一緒に煮込んだ、徳島・祖谷に伝わる滋味深い一杯——そば米雑炊です。 そばの実を塩ゆでして殻をむき、乾かした「そば米」を使うのが特徴です。山深く米の育ちにくい祖谷の地では、源平合戦に敗れた平家の落人が、栽培期間の短いそばを育てたと伝わります。米の代わりにそば米で雑炊を作り、都をしのんで正月料理にしたのが始まりとも言われています。 寒い季節に、体の芯から温まる祖谷の味。素朴であたたかな雑炊です。
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