山梨県·特産品

あけぼの大豆

「幻の大豆」と称される在来種が、山梨の山あいで育まれています。あけぼの大豆です。 あけぼの大豆は、身延町曙地区を中心に明治の頃から100年以上栽培されてきた在来種で、南部町など近隣でも育てられています。標高の高い寒暖差の大きな中山間地で実る豆は、一般的な大豆の約2倍という大粒。糖の含有量も多く、際立つ甘みとコクが自慢です。 味噌や豆腐、煮豆に加工すれば、大豆本来の濃厚な風味が口いっぱいに広がります。枝豆として塩ゆですれば、その甘さに驚くはず。限られた土地でしか採れない、山里の宝物です。贈り物にも喜ばれる、滋味あふれる山里の宝物です。

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