山梨県·郷土料理
ほうとう
ぐつぐつ煮立つ鉄鍋から、味噌の香りがふわり。幅広の麺はもっちりと、とろけたかぼちゃの甘みが汁にとけこんで、体の芯からあたたまります。 ほうとうは、山梨を代表する郷土料理。小麦粉を練った太い麺を、かぼちゃなどの野菜とともに味噌仕立てで煮込みます。米の作りにくい山あいの土地で、人々は麦を育て、その粉を麺にして暮らしを支えてきました。「武田信玄が陣中で刀を使って具材を刻んだから」という説もよく語られますが、これは後の世に広まった俗説とされ、その原型は中国から伝わった「はくたく」という食べ物にあると伝わります。 「うまいもんだよ、かぼちゃのほうとう」——そんな言葉とともに、いまも家庭で愛される一杯です。
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