丹波山の鹿肉

奥多摩の山々に抱かれた丹波山村は、ジビエを地域の力に変えてきた村です。丹波山村では、田畑を荒らす鹿への対策から鹿肉の活用が始まりました。山で捕獲した鹿を地元でていねいに解体・加工し、ジャーキーやソーセージ、缶詰などさまざまな商品に生まれ変わらせています。獣害対策と地域おこしを結びつけた、村ならではの取り組みです。赤身の旨みがしっかりと詰まり、脂が少なくヘルシーな鹿肉は、近年その栄養価でも注目を集める食材。じっくり煮込んだり香ばしく焼いたりと、料理の幅も広がります。山の恵みを無駄なくいただく、丹波山村の知恵が詰まった味わいです。

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