早川のジビエ

南アルプスの懐に抱かれた早川町は、日本一人口の少ない町として知られています。面積の9割以上を森林が占める早川町では、豊かな山に育まれた野生の鹿や猪を活かしたジビエが特産です。捕獲した鹿を素早く処理して急速冷凍するなど、衛生管理を徹底した「早川ジビエ」として提供され、山梨県の認証制度にも認められています。獣害対策と地域おこしを兼ねた取り組みでもあります。赤身の旨みが詰まった野生肉は、ローストや煮込み、缶詰などさまざまに楽しめます。山の恵みをまるごといただく、早川ならではの滋味あふれる味わいです。

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