やはたいも

ひとくち口に運ぶと、とろけるようなねばりと、なめらかな舌ざわり。きめ細かな白い肉質に、上品な風味がふわり。噛むほどに里芋ならではのやさしい甘みが広がります。やはたいもは、釜無川がうるおす肥沃な土地で育つ里芋。白くきめ細かく、強いねばりと独特の風味が身上です。連作がきかず、収穫のあとは数年畑を休ませる必要があるため、生産量はわずか。その希少さから、銀座の料亭などでも使われる貴重な里芋として知られます。煮物にすればとろりと、ほうとうに入れればこっくりと。手間をかけて育てられた、滋味ゆたかな山梨の名物です。

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