へしこ（伊根）

ぷんと香る独特の発酵の匂い——伊根に伝わる「へしこ」は、知る人ぞ知る日本海の保存食です。鯖を糠と塩にじっくり漬け込んだ、丹後の食文化を象徴する一品です。冷蔵庫のない時代、魚を長く保つために生まれた知恵の結晶。秋から冬に糠漬けにし、半年から一年かけてゆっくり熟成させます。かつてはどの家庭でも作られていた、暮らしに根ざした味でした。丹後では今も、漁協や水産会社が伝統の製法を守り続けています。軽くあぶれば、強い旨みと塩気が引き立ち、お酒がついつい進みます。お茶漬けにのせても絶品。発酵が生んだ奥深い味わいを、ぜひ。

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