伊根のぶりしゃぶ

舟屋が静かに並ぶ伊根の冬——その主役が、脂ののった寒ぶりをさっと湯にくぐらせる「ぶりしゃぶ」です。日本海の恵みを、いちばん贅沢に味わう冬のごちそうです。伊根は富山・氷見、長崎・五島と並ぶ日本三大ぶり漁場のひとつ。晩秋から冬にかけて伊根湾に入る寒ぶりは、ほどよく脂がのって身が締まります。薄く切った身を熱い出汁にくぐらせると、とろけるような口あたりに。丹後の冬を訪れたら、ぜひ味わいたい郷土の味です。ぽん酢でいただけば、脂の甘みと魚のうまみが一気に押し寄せます。舟屋の町で味わう、冬だけの特別なひとときです。

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