海老芋（京田辺）

京料理の炊き合わせに、なくてはならない高級芋があります。海老芋は、京田辺でも育てられる、ねっとりとした食感が自慢の里芋です。その歴史は安永年間（一七七二〜八一）にさかのぼります。里芋に土を寄せて丁寧に育てるうち、皮に縞模様が入った、海老のように反り返った大きな芋が採れるようになり、その姿から「海老芋」と名づけられたと伝わります。肉質は緻密で、長く煮込んでも煮崩れしないのが特長です。上品な甘みととろけるような舌ざわりは、数ある京野菜の中でも屈指。京田辺で育まれた海老芋は、京料理の煮物に深い味わいを添えてくれます。

読んだら記録してみる