八幡巻き

ごぼうをうなぎでくるりと巻いて、甘辛く仕上げた一品。京都・八幡発祥の郷土料理、八幡巻きです。かつて八幡（現在の八幡市）はごぼうの名産地で、近くの川では天然のうなぎも獲れました。下煮したごぼうを芯に、うなぎを巻きつけて、煮るかタレを付けて香ばしく焼き上げます。切ると、しっとりした香り高いごぼうを、こっくりしたうなぎが取り囲む美しい渦が現れます。ごぼうの土の香りと、うなぎの甘いタレが絶妙に響き合う味わい。近ごろは牛肉やあなご、鶏で巻く仕立ても人気です。おせちや京のおばんざいで、箸を伸ばしたくなる滋味深い巻きものです。

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