京たけのこ（長岡京）

刺身で食べられるたけのこがあると聞けば、まず驚かれます。長岡京を代表する京たけのこ、その最高級が白子筍です。農家は冬のあいだに土をふかふかに耕し、日の当たらない地中でたけのこを育てます。だから皮は日焼けのない白さ、肉質はクリーミーなほど軟らか。えぐみやアクが少なく、上品な甘みが際立ちます。朝に掘って当日に届ける「朝掘り」なら、香りも味も別格です。白く若々しい断面に包丁を入れると、さくっと小気味よい歯ざわり。木の芽和えや若竹煮はもちろん、採れたてを薄く引いた筍刺しで、春そのものの甘さを味わってみてください。

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