向日市のたけのこ

京料理に欠かせない、上品な味わいの筍がここにあります。向日市のたけのこは、乙訓の「白子たけのこ」として全国に知られる最高級品です。向日市を含む乙訓の地は、「竹取物語」の舞台とも伝わる、由緒ある竹の里。鎌倉時代に中国から孟宗竹が伝わって以来、約三百年の栽培の歴史があるといいます。水はけのよい土壌で、藁を敷き土をかぶせる「軟化栽培」という手間ひまをかけた技が、白く柔らかな筍を育てます。えぐみが少なく、刺身でも味わえるほどの繊細さ。煮物にしても天ぷらにしても、その香りと甘みは格別です。京の春を告げる、自慢の味覚です。

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