亀岡のたけのこ

春の訪れを告げる、京都が誇る筍です。亀岡のたけのこは、えぐみが少なく柔らかな食感で知られる、京の食卓に欠かせない味覚です。京都盆地に広がる肥沃な土と、丁寧に手入れされた竹林が、上質な筍を育てます。とりわけ夜明け前に掘り出す「朝掘りたけのこ」は鮮度が命。土から顔を出す前のものを掘り上げることで、えぐみのない甘くやわらかな筍になります。出汁を含ませた煮物、香ばしい天ぷら、若竹煮——その上品な味わいは、まさに春そのもの。亀岡の里が育てた朝掘り筍を、旬のひとときにぜひ味わってみてください。京の春が口いっぱいに広がります。

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