天橋立の干物

日本海の新鮮な魚を、潮風と天日がじっくりと旨みに変えていきます。天橋立の干物は、宮津・天橋立を訪れたらぜひ手にしたい、海の京都の定番土産です。日本三景・天橋立を抱くこの地は、若狭湾の豊かな漁場に恵まれた港町。水揚げされたばかりの魚を丁寧にさばき、塩を効かせて干し上げると、水分が抜けて身が締まり、生のときとはひと味違う凝縮された旨みが生まれます。のどぐろやかれいなど、上質な魚の一夜干しも人気です。軽く炙れば、ふっくらとした身からあふれる潮の香り。ごはんにも酒の肴にもよく合う、丹後の海の恵みです。お土産にも喜ばれる一品です。

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