天橋立の黒ちくわ

見た目は少し黒っぽい竹輪。その色こそ、宮津名物・黒ちくわのおいしさの印です。色の正体は、宮津湾でとれるアジやイワシといった青魚。頭と内臓を取り、漂白せずにすり身へと仕立てるため、自然と黒みがかった生地になります。骨のない焼き魚のような、青魚の旨みがぎゅっと詰まった味わいが身上です。昔ながらの石臼で熱を逃しながら練り上げると、噛んだ瞬間に弾けるプリプリの食感が生まれます。地元では学校給食にも登場するほどのソウルフード。焼きたてを天橋立を眺めながらほおばれば、磯の香りと弾力に思わず笑顔がこぼれます。

読んだら記録してみる