舞鶴かまぼこ

ひと切れ口に運ぶと、しこっ、こりっ。歯を押し返してくる弾力のあとから、魚そのものの旨みが、すうっと立ちのぼってきます。舞鶴かまぼこは、京都・舞鶴に伝わる蒲鉾。日本海でとれたシログチなどの白身魚をすり身にし、丁寧に仕上げます。あの独特のコシを生むのは、低温で「すわり」をとってから本蒸しする、舞鶴ならではの二段階蒸し。かつては蒲鉾の街と呼ばれるほど店が並び、2006年には地域ブランドの第一号にも認定されました。農林水産大臣賞にも輝いた、しこしことした歯ざわり。お正月のお重に、お酒のおともに。海の京都が育てた、自慢の一枚です。

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