京都府·郷土料理
ぼたん鍋（福知山）
大皿に咲いた、牡丹の花のような猪肉。みそ仕立てのだしにくぐらせると、脂がとろけ、思いのほかあっさりとした旨みが口に広がります。 ぼたん鍋は、猪肉を薄く切って鍋でいただく、冬のごちそう。大皿に盛りつけた肉の姿が、華やかな牡丹の花に見えることから、その名がついたと伝わります。狩猟が解禁される晩秋から、京都・丹波の福知山あたりでは、各地でぼたん鍋が湯気を立てはじめます。 猪肉は豚肉よりも脂が軽く、煮込むほどにやわらかく。みそとごぼう、白菜の香りが溶け合っただしは、体の芯までぽかぽかに。寒い季節に恋しくなる、山の恵みの一鍋です。
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