京都府·郷土料理
鴨すき（福知山）
だしのなかを、鴨肉がほんの15秒。さっとくぐらせて引き上げれば、ほんのり桜色のまま、口のなかで脂がじゅわっととろけます。 具は、鴨とネギだけ。福知山の鳥料理店「鳥名子」が1976年の創業以来、守り続けてきた名物です。もともとは他の具も入っていたそうですが、「鴨とネギだけが一番うまい！」という常連さんの声から、今のかたちになったのだとか。たっぷりの白髪ねぎを5秒ほどくぐらせれば、甘みが引き立ちます。 上質な京鴨の旨みが、だしにじんわり溶け出して。〆はうどんか雑炊か、自家製そばか——最後の一滴まで、たまらないんです。丹波・福知山が誇る、冬のごちそうです。
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