京都府·郷土料理
京料理
一皿の中に、京都の四季がそっと宿っています。京料理は、平安以来の大饗料理や精進料理、茶の湯から生まれた懐石料理など、長い歴史のなかで磨かれてきた日本料理の集大成です。 海から遠い京都は新鮮な魚に恵まれなかったぶん、賀茂なすや聖護院かぶといった京野菜、湯葉や生麩、そして昆布の「だし」を活かす繊細な技を育ててきました。鎌倉時代に伝わった湯葉は、かつて公家や寺院だけが口にできた高級食材だったといいます。 器の取り合わせや盛り付けの美しさまで含めて味わう、目と舌で楽しむ京の食文化。一度は本場でその静かな贅沢を味わってみたくなります。
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