れんこん

シャキッとした歯ざわりと、自然な甘み。愛西市は、れんこんの一大産地です。木曽・長良・揖斐の木曽三川が運んだ土砂でできた、肥沃な水郷地帯。海水面より低いこの土地は、れんこん栽培にうってつけでした。江戸時代に寺の住職が植えたのが始まりと伝わり、いまでは愛知県内のれんこん生産のほとんどを占める、全国有数の産地に育ちました。夏には一面に蓮の花が咲き誇ります。天ぷらにすればホクッと、きんぴらや煮物にすればシャキッと、調理しだいで表情を変えます。穴の向こうに先が見通せることから、縁起のよい食材としても古くから親しまれてきました。

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