味噌

深いコクと、力強い旨み。愛知の食文化を根っこで支える、豆味噌です。愛知は赤味噌（豆味噌）の文化圏。大豆と塩だけを、じっくり時間をかけて熟成させる独自の製法で仕込みます。知多半島の武豊町などには味噌・たまりの蔵が集まり、黒壁の蔵が連なる町並みには醸造の香りが漂います。長期熟成ならではの濃厚なコクは、ほかの味噌にはない個性です。味噌カツ、味噌煮込みうどん、どて煮——名古屋めしの数々は、この豆味噌があってこそ生まれました。ご飯のおかずにも、田楽のたれにも欠かせません。東海の食卓の味の土台を、しっかりと担い続けてきた誇り高き一品です。

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