白醤油

料理の色を、損なわない。琥珀色に澄んだ碧南市の白醤油は、この地で生まれた調味料です。碧南は白醤油発祥の地。江戸時代後期、金山寺味噌の上澄みの美しい色に着目したのが始まりと伝わります。一般的な濃口醤油が大豆と小麦をほぼ同量使うのに対し、白醤油は小麦を主役にし、短い期間で仕込むため、淡い色に仕上がります。素材の彩りを生かしたい料理に、もってこいの一本です。上品な甘みと、すっきりとした旨み。茶碗蒸しや吸い物、うどんつゆに使えば、素材の色を生かしたまま、見た目も味わいもぐっと上品に整います。料理人にも重宝される、碧南生まれの名脇役です。

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