愛知県·郷土料理
きしめん
つるりとした、薄く平たい麺。のどごしがよく、つゆをよくまとって、するすると入っていきます。かつお節がふわりと躍る一杯は、名古屋の食卓に欠かせない味です。 きしめんは幅広で薄く平たいうどんの一種。江戸時代にはすでに親しまれており、1728年の句集にもその名が見られます。17世紀半ばの『東海道名所記』には、三河・芋川（現在の刈谷市）の名物「ひらうどん」が紹介されています。 名前の由来には、もとは碁石型だったとする説や、紀州の人が作った「紀州麺」が転じたとする説など諸説あり、はっきりとは分かっていません。 さらりと食べられて、何度でも恋しくなる一杯です。
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